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杭椒牛柳的做法杭椒牛柳怎么做

时间:2018-06-29来源:川菜菜谱大全做法

  杭椒,曾几何时,也算是高端大气上档次的蔬菜品种,一般市场是不出售的。杭椒口感嫩,辣味轻,很适合不能吃辣的解馋。

  炒一盘子杭椒牛柳,俊良和他爹抢,杭椒基本被我吃掉了,裹了牛肉的汤汁,杭椒味道也很好吃,很下饭!

  原料:

  牛里脊肉300克,杭椒160克,盐1匙,白糖1茶匙,生抽20克

  腌料:料15克,玉米油10克,淀粉10克

  (可小儿癫痫能治好吗以换成猪里脊,也很好吃。挂浆可以用蛋清,淀粉。只要刮薄淀粉糊即可,肉柳口感即可鲜嫩。淀粉多了易糊锅,影响品相)

  图1:牛肉洗净,擦干水分,切长条。(尽量切长方形条,规整点漂亮)

  图2:放一勺黄酒,用手抓牛肉,轻轻摔打,将黄酒吸入。(吸水后牛肉更鲜嫩,可以放一个蛋清,抓匀)

  图3:放入玉米油一大匙,用手轻轻摔打,裹满。

  图4:撒入适量淀粉,抓匀。(挂薄薄一层即可,过多了会影响美观)

  图5:杭椒切掉蒂。(家人不吃辣兰州癫痫医院那家好,我没有切开,整根也更加美观)

  图6:蒜切片。

  图7:锅子烧热,倒油,放入蒜片,煸炒出香味。

  图8:放入挂浆的牛柳,煸炒至变色。

  图9:放入杭椒。

  图10:加入生抽。

  图11:加入盐、糖(糖可省略),煸炒至杭椒略软。

  图12:关火,出锅即可。

  小贴士:

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  1、牛肉挂浆后口感细嫩,挂浆之前摔入少许黄酒,可以去腥提鲜。

  2、挂淀粉糊一定不可过多,会影响汤汁浓稠度,影响成品美观。

  3、杭椒尽量挑选嫩的,颜色浅,捏起来软,这样的杭椒嫩,辣味轻,反之要重。

  4、加入少许糖可以提鲜味,不喜可以省略。

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