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花生巧克力酱蛋糕卷_花生巧克力酱蛋糕卷的做法糕点食谱

时间:2019-05-18来源:川菜菜谱大全做法

前段时间做过一次香浓厚的蛋糕卷,网上的很多朋友跟着博文上的方法做下来还是遇到了一些难题。所以,今天我又做了一次原味的蛋糕卷,拍了很多很多步骤图,希望能帮大家把这些问题给解决掉,毕竟做出一个外形完美、组织细腻、绵软蓬松的蛋糕卷不容易。把大家的这些留言都收集起来,总结了一下与蛋糕卷失败有关的那些事儿,大致如下:

(1)蛋糕体刚烤好时还是OK的,但一卷起来就开裂:(这个估计是做蛋糕卷时遇到的最大难题)

原因分析:蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。

我的解决方法:蛋白最多只打发到湿性发泡;烘烤温度(不是面板温度,是烤箱里的实际测量温度)为180度,烤12-15分钟,低于这个温度则容易开裂;烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾凉后即开始抹馅、卷起,不要晾得太久;卷的时哪家医院治疗癫痫效果更好候,在蛋糕上距离起点1/3处轻轻地用刀划一下,不要划开;拉着蛋糕体下的油纸或烘焙纸卷,不要用手卷。

(2)蛋糕皮发粘:

原因分析:蛋糕没有烤熟,烤箱温度和烘烤时间不对;蛋糕卷好后,外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久,只要能定型了就可以拆出来。

我的解决方法:对于用25-30厘米边长的烤盘做的蛋糕,180度烤12-15分钟。

其它的问题好处理一些:(3)蛋糕体的组织粗糙、不细腻,孔洞不均匀:蛋白没有打发到位;(4)蛋糕表皮在烤的时候就裂开:烘烤的温度不对,或是没有实际测量过烤箱里的实际温度;(5)蛋糕卷卷得很好,但是卸掉包裹的油纸后,蛋糕表面湿漉漉的:只要蛋糕和里面的奶油馅料定型后就可以立即拆除外裹的油纸了,包裹的时间不要过长,否则还留有余温的蛋糕体里的热气散发不出去,凝结成潮湿的水珠附着在蛋糕表北京哪个医院治羊癫疯好面,影响口感。

今天分享的蛋糕卷制作方法有很详细的图文讲解,主要针对大家在制作时遇到的关于失败的那些事来讲的。一起动手做完美的蛋糕卷吧,和那些蛋糕体开裂的、粘皮的、组织粗糙的、口感潮湿的失败蛋糕卷们说拜拜!

花生巧克力酱蛋糕卷

材料:

蛋糕体部分:鸡蛋3颗,砂糖(蛋黄部分)40克,砂糖(蛋清部分)50克,低筋面粉75克,黄油25克。

馅料部分:花生酱30克,巧克力酱60克,熟花生碎少许。

花生巧克力酱蛋糕卷的做法

1.将鸡蛋从冰箱里取出放置成常温,分离出蛋黄和蛋白。将40克砂糖倒在蛋黄上,用打癫痫病患者应少吃什么蛋器将其搅拌至颜色明显变淡、发白,大约搅拌4、5分钟。

2.黄油放在微波炉里融化,略凉后倒在蛋黄糊上,搅拌均匀。

3.分三次将砂糖倒入蛋白里,打发到湿性发泡(蛋白打发的详细方法可参考另一篇博文,链接在这里)。这三次加糖的状态依次为:蛋白打发到均匀的直径2-3mm的大泡泡、泡泡微小而细腻、打蛋器划过蛋白时留下微微的痕迹。

4.湿性发泡的状态:将打蛋白的盆倒扣后里面的蛋白不会撒出来;提起打蛋器出现的蛋白尖儿短而小,稍稍弯腰或滴头。

5.取1/3蛋白糊放在步骤2里搅好的蛋黄糊里,用刮刀以翻拌的方式,从下到上拌均。

6.将步骤5的部莱芜治疗癫痫那种方法好分倒回剩余2/3蛋白糊的盆里,用刮刀以翻拌的方式搅拌均匀。

7.筛入面粉到蛋糕糊里,用刮刀翻拌至没有干粉的状态。

8.将烤箱余热至180度。在烤盘上垫上烤纸或油纸,将面糊铺在烤盘上,刮平表面,震动2-3下烤盘。

9.180度烤12-15分钟。烤好后取出来连带烤纸一起将蛋糕放在架子上晾凉,表面盖一层保鲜膜。

10.将全部馅料部分放在一个碗里,搅拌均匀。

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