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大胡黄酒_饮食新知

时间:2019-05-18来源:川菜菜谱大全做法

大胡黄酒

大胡黄酒产于河南鹤壁市大胡村,始于明朝,代代相传,至今已有500年的历史。

选料:大胡黄酒坚持用黍米作原料:,不用任何代用品。筛选颗粒饱泰州儿童羊羔疯好治吗满,色黄、无秕、无虫蛀、无杂质、未积存的黍米。

大胡黄酒的做法

1)中伏制曲:利用炎夏盛暑,酒菌生长比较活跃的季节,采用大麦、元豆为原料:,做成曲砖,放开封哪家医院癫痫病治的好进曲房,经45天,完成培菌任务。到白露前后,昼夜温差大,空气湿度高,把曲砖移出曲房,放在通风处,凉透存放。不因含水分高而发霉,又相对保持一定湿度。

2)冬至下酒:大地封冻,蚊蝇绝迹,这时将黍米蒸煮熟,再降温儿童癫痫好治吗至30~35℃时,按3:1的比例下曲,搅拌均匀后装缸,进行发酵。经3~4个月到第2年清明前后,阳气上升,万物萌发,正是酒曲升化之时,先取缸中的酒醅,再加水蒸发,得到的酒馏与先已取出的酒醅精心勾对,即为黄酒。经过窖藏1年以上,让治疗局灶性癫痫病的最优秀医院其自然陈酿,酒色由黄变红,成胶液状,味更醇,质更佳。

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