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放调料的最佳时间:煮沸时用料酒 出锅前放酱油生活百科美食天下菜谱网(www.6a8a.com)

时间:2019-06-06来源:川菜菜谱大全做法

  食糖。在烹调中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味。如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可 ;而在烹调、糖醋藕片等菜时,应河北看癫痫的医院哪好先放糖,后放盐。

  醋。醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对中维生素的破坏。做菜放醋的最佳时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护治癫痫病去哪家医院原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维; 而有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。

  。味精能给植物癫痫病多长时间才能治好性食物以鲜味,给肉食品以香味。当受热到120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。味精在70℃—90℃ 时使用效果最好,因此一定要在菜起锅之后放。需要注意的是,有些带鲜味的食物没有郑州专业癫痫病中医院必要加味精,如鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

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