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为什么苹果会变色?怎么使切开的苹果不变色

时间:2019-06-27来源:川菜菜谱大全做法

当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,过一会儿果肉就会由原本的白色变成褐色,最后变成深褐色。其实,不单是苹果会变色,香蕉、梨和生土豆也会发生这种情况。


为什么苹果癫痫病能看好吗会变色?怎么使切开的苹果不变色

1、为什么苹果会变色

水果发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加,颜色就逐开封市治疗羊羔疯排名好的医院渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。

苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价湖北好的癫痫科医院值。

2、怎么让切开的苹果不变色

切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,也影响食欲。有什么妙招可以改变吗?

很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但苹果不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色癫痫病的发病原因有哪些的水果也可仿此方法处理,效果俱佳。

为了防止切开后的苹果变色,还有一种更普遍的方法,就是把它们浸在水中,只要减少蔬果和空气接触的机会,它们就不会变色啦!最好的办法是把苹果泡在盐水里。不过,水果在切开后就最好吃了,水果放久了就不好了。

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