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枫镇大肉面的做法,牛肉面汤的做法

时间:2019-07-13来源:川菜菜谱大全做法

苏州人一年四季的饮食是根据季节变化的,有一年四块肉、四块糕,还有四碗面:春天有三虾面,夏天有枫镇大肉面,秋天有虾仁蟹粉面,冬天有一碗冻鸡面!由于冻鸡面面浇头制作繁琐成本太高,上世纪60、70年底退出江湖!到最近失传50年后又重出江湖!我也只是从美食电视上看到,首先选鸡,老母鸡肉老,童子鸡太嫩肉要散!要选鸡龄在8月-1年的公鸡。然后开始斩鸡,每块斩成1寸左右,接着用流水冲洗2小时,再放河北专业治疗癫痫病医院靠谱吗人锅中汆水,这叫紧鸡。再把汆水后的鸡块放人清水冲洗1小时,最后加葱姜盐料酒和高汤小火隔水炖5小时,油花舀出分装,解冻才能做面浇头!这样算下来没有个一天功夫是吃不上这碗面的!吃面的时候也有讲究,千万不要把浇头倒入面中,这样你一天的功夫就算白费了!要先尝一口鸡汤的冻水,接着吃口面,再吃口鸡肉.....放假在家试了试,步骤一步没少,就是冲洗、炖煮的时间少了,所以成品看起来不透彻!就算尝个鲜呗! 癫痫病的治疗常用三种方法枫镇大肉面,面条爽滑,汤汁鲜美,最主要的亮点是面条上面的一块大肉,看似淡淡的却已经非常的入味,肉的口感酥而不烂,油而不腻,入口即化,确实是一碗“功夫面”。

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