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柴沟堡熏肉的做法_饮食

时间:2019-10-30来源:川菜菜谱大全做法

  对于熏肉这种肉制来说,每个国家每个地区的做法都不一样,在做法上也并不能统一。所以今天我们主要来说说中国制作熏肉的方法,就算在我国熏肉的做法也有很多,但是今天我们要介绍的是张家口熏肉,也叫柴沟堡熏肉。据说这种美食还有一段典故,是慈禧太后和光绪皇帝外逃时经过柴沟堡时进膳的食品,后被慈禧太后点为贡品。柴沟堡熏肉的特点是皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥而不腻,瘦不塞牙。不过制作工艺也比较讲究,下面我们哈尔滨哪家癫痫医院靠谱一起来看看柴沟堡熏肉的做法吧。

  一、柴沟堡熏肉的做法

  主料:肥膘肉500克

  辅料:酱油、醋、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、甜面酱、茴香、丁香、砂仁、肉蔻、大葱各适量。

  做法:

  1、备料:选用膘肥约3厘米的二级猪肉5廊坊癫痫病医院0千克,切成16~17厘米见方的大块,厚度一般在1.6厘米左右。

  2、头锅中配的作料为:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香(以上装入一布袋)、砂仁、肉蔻(装入另一袋)。另备大葱、蒜、姜、甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱油、醋适量。

  3、煮肉时先放脊肉,其它带皮肉块分层码在上面。另外加入大葱1千克、大蒜250克、盐适量。最后加水没住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱、黑面酱、酱豆腐、酱治疗癫痫病杭州哪家医院好油和醋。

  4、开锅后肉块上下翻个,继续以慢火焖煮,每0.5小时翻一次锅,大约煮2~4小时,因为是慢火煮肉,油层严严的覆盖在肉汤上,锅内作料味能全部入肉,因而肉味香美,这是制作柴沟堡熏肉的关键。

  5、熏制时要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯末(150~200克),盖好锅盖,用慢火加热15分钟,即可出锅。

  6、煮肉汤可连用7次,每次羊癫疯发作有哪些症状应追加适量凉水、食盐、大葱、大蒜、姜等。其它甜面酱等调味料加量要根据肉汤成色,灵活掌握。

  贴士:刚出锅的熏肉呈紫红色,颤巍巍、亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡,可谓色香味俱全,成为别具一格的地方风味食品。此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蝇不爬,伏天能贮存一周不变质。 而且具有开胃、去寒、消食等作用。用五花肉制作的熏肉,因五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、的效果。

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