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中种版中筋粉奶油排包的7步做法[图解]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:川菜菜谱大全做法

   中种版--中筋粉奶油排包

奶油,排包

  经过长时间冷藏发酵的中种面团,让面包更柔软,组织更细腻,口感更好吃!

  主料:

  中筋粉190克 淡奶油35克 纯牛奶90克 酵母1克

  辅料:<武汉癫痫病医院地址/strong>

  中筋粉100克 淡奶油48克 蛋清32克 酵母2克 白糖35克 盐3克 黄油10克

  中种版--中筋粉奶油排包的做法步骤:

  1. 中种原料搅拌成团(无干粉颗粒),盖保鲜膜放冰箱冷藏17小时后取出,撕成小块,加入除黄油以外的主面团原料,揉至面团光滑略有韧性。

  2. 加黄油揉至完全阶段,盖保鲜膜发酵到2羊癫疯好治疗吗.5-3倍大。

  3. 发酵好的面团压扁排气,取出分成10个小面团,分别滚圆,静置松弛15分钟,然后每个小面团擀成牛舌形。

  4. 从上往下卷起,收口朝下。

  5. 将面团逐个搓长,两端尽量搓尖,排入烤盘,两两间隔约0.5cm。

  6. 烤盘放入烤箱内,底下放一碗80度左右的热水进行二次发酵,发酵至1.5-2倍大时取出刷上蛋液。

  7小癫痫治得好吗. 烤盘放入预热好的烤箱内,中层180度15分钟即可,想要表面亮亮的就在出炉后刷点蜂蜜水再用160度烤5分钟。

  小贴士:

  1)“主料”为中种原料,“辅料”为主面团原料。

  2)各品牌面粉吸水量不同,请酌情增减牛奶和奶油用量,确保面团不干也不过分湿黏。

  3)奶油中含油脂较多,所以黄油用量比较少,擅自增加黄油量可能影响面陕西癫痫病治疗团发酵。

  4)中筋粉不能和面过久,容易断筋烤成馒头。我用面包机揉面,从面团成形(没有干粉)开始到揉面结束总共17分钟。

  5)中筋粉面包老化比较快,建议放冰箱冷冻(-18度)保存,吃之前取出回到室温即可,或者表面喷点水用150度加热10分钟(烤箱不预热)。

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