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一条鱼的多种做法烹饪技巧

时间:2020-09-16来源:川菜菜谱大全做法

   原料:人工养殖鲶鱼1条(2500g),黄瓜100g,红甜椒50g,四季豆100g,凤梨半个,黑、白芝麻各30g,粟米粒200g,300g,剁椒300g,青花椒25g,朝天椒50g,野山椒30g,

  蒜仔50g,番茄酱50g,枸杞子10g,青豆25g,料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、鸡粉、鸡精、生抽天津治癫痫病好的医院在哪、陈醋、白醋、蒜泥、蒜米、香油、面包糠、、葱段、蒜片、姜花、姜米、剁碎豆瓣酱、淀粉、水生粉、面粉、番茄蘸酱、椒盐、葱花、香菜段、高汤、色拉油各适量。

  鱼的初步加工:

  ①将鱼宰杀,斩下鱼头,片下两扇鱼肉,再分别片下带刺的肚档肉,然后剥下鱼皮,脊骨斩成段。②将鱼皮、头、骨、肚档肉氽水,洗净。

  1湖南哪里治疗癫痫病好.凉拌鱼皮:

  制法:①锅加清水,放姜片、葱段、料酒、精盐沸后,放入鱼皮煮熟,捞出透凉。②鱼皮、黄瓜、红甜椒分别切成丝,加蒜泥、味精、生抽、白醋、精盐、香油拌匀即可。

  特点:色彩亮丽,鱼皮滑爽。

  2.辣子鱼片:

  制法:①将鱼肉250g片成长6cm、宽3cm、厚0.3cm浙江正规的癫痫治疗医院在哪里的片,用精盐、料酒、胡椒粉腌渍入味。②鱼片拍粉,拖蛋液,沾面包糠入六成热的油中炸至金黄捞出。③锅留底油75g,放朝天椒、青花椒、豆瓣酱、姜花、葱段、蒜片熵香,倒入鱼片,加白糖、味精、精盐炒匀即可。

  特点:外酥里嫩,麻辣味浓。

  3.明炉鱼块:

  制法:①四季豆治净,切成3cm长的段。②锅加油烧热癫痫吃什么药?,放入蒜仔炸至表皮发黄捞出。③锅留适量油,下入豆瓣�蚕悖�下入肚档肉稍煸,加料酒、生抽、高汤,小火炖5分钟,然后倒入蒜仔,豆角、姜片,再烧5分钟,放味精、胡椒粉,装盘,随明炉上桌。

  特点:鱼肉软糯,咸鲜辣香,气氛热烈。

(责任编辑:实习张义文)

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