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扒烧整猪头

时间:2020-10-15来源:川菜菜谱大全做法

扒烧整猪头是江苏地区传统名菜,属于淮扬菜系,是将新鲜的猪头去除骨头、毛,从中间切开后洗净,放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。

主料:猪头(6500克)
调料:酱油(250克)冰糖(500克)姜(50克)八角(15克)香菜(10克)料酒(1000克)香醋(200克)武汉癫痫治疗医院哪家好小葱(100克)桂皮(25克)茴香籽[小茴香籽](10克)

1.姜洗净,切片,葱洗净,打成结,香菜择洗干净,消毒,备用;

2.将猪头镊净毛,放入清水中刮洗干净,猪面朝下放在砧板上,从后脑中间劈开,剔癫痫病医院哪里去骨头和猪脑,放入清水中浸泡约两小时,漂净血污;

3.入沸水锅中煮约20分钟,捞出,放入清水中刮洗,用刀刮净猪睫毛,挖出眼珠,割下猪耳,切下两腮肉,再切去猪嘴,剔除淋巴肉,刮去舌膜;

4.再将眼、耳安庆治癫痫病医院?、腮、舌和头肉一起放入锅内,加满清水,用旺火煮两次,每次煮约20分钟,至七成熟取出;

5.把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口,成香料袋,锅中用竹箅垫底,铺上姜片、葱结,将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内,再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水,清水以浸过猪头为度,长春哪家医院治疗羊癫疯较好盖上锅盖,用旺火烧沸后,改用小火焖约2小时,直至汤稠肉烂;

6.将猪舌头放在大圆盘中间,头肉面部朝上盖住舌头,再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好,成整猪头形,浇上原汁,缀上香菜叶即成。

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